https://repository.utm.md/handle/5014/16570 2026-04-20T10:02:09Z 2026-04-20T10:02:09Z VINNIK, Daria https://repository.utm.md/handle/5014/16585 2021-07-16T11:17:00Z 2020-01-01T00:00:00Z

Impactul nitraților asupra calității produselor alimentare pe baza de spanac (Spinacia oleracea) VINNIK, Daria B последние десятки лет все чаще поднимается вопрос об экологической безопасности. За последние годы наблюдается устойчивая тенденция ухудшения экологической ситуации экосистем биосферы (почва, вода, воздух) и здоровья населения, вызванная преимущественно антропогенным воздействием человека на окружающую среду. Одним из важнейших факторов является негативное влияние нитратов на здоровье человека; În ultimele decenii problema securității mediului devine din ce în ce mai ridicată. În ultimii ani se observă tendința constantă de înrăutățire a situației ecologice a ecosistemelor biosferei (sol, apă, aer) și a sănătății populației, cauzată în principal din cauza impactului antropogen al omului asupra mediului. Unul dintre cei mai importanți factori este impactul negativ al nitraților asupra sănătății umane.; In the past decades, the issue of environmental safety has been increasingly raised. In recent years, there has been a steady tendency for the deterioration of the ecological situation of the ecosystems of the biosphere (soil, water, air) and the health of the population, caused mainly by the anthropogenic impact of man on the environment. One of the most important factors is the negative impact of nitrates on human health. Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie.

2020-01-01T00:00:00Z TROHIMCIUC, Anna https://repository.utm.md/handle/5014/16584 2021-07-16T11:04:45Z 2020-01-01T00:00:00Z

Elaborarea tehnologiei de obtinere a produselor alimentare functionale pe baza semintelor de cânepă (Cannabis sativa) TROHIMCIUC, Anna В данной работе был изучен потенциал семян Cannabis sativa L., их химический состав и возможность их использования в производстве функциональных продуктов питания с повышенной биологической ценностью. Это достигается за счет высокого содержания белка, полиненасыщенных жирных кислот, полифенолов, танинов и минералов. Была разработана технологическая схема и рецептура для получения растительного молока на основе семян конопли, которое по своим биологическим свойствам не уступает другим растительным индустриальным аналогам. Более того данный продукт имеет более высокую питательную ценность за счет высокого содержания белка. Также органический состав молока был проанализирован с помощью ультрафиолетовой спектроскопии, проверена кислотность и уровень pH.; În această lucrare, au fost studiate potențialul semințelor de Cannabis sativa L., compoziția lor chimică și posibilitatea utilizării lor în producerea alimentelor cu valoare biologică sporită. Această valoare se obține printr-un conținut ridicat de proteine, acizi grași polinesaturați, polifenoli și etc. Au fost elaborate o nouă schemă tehnologică și o rețetă pentru producerea laptelui vegetal pe bază de semințe de cânepă. Produs final după proprietățile sale biologice, nu este inferior altor analogi industriali vegetali. Totuși produsul are o valoare nutritivă mai mare datorită conținutul proteinelor. Compoziția organică a laptelui a fost încă evaluată prin utilizarea spectroscopiei ultravioletă. Pentru lapte vegetală pe bază de seminte de cînepa încă au fost detereminate aciditatea și nivelul pH.; In this work, the potential of the seeds of Cannabis sativa L., their chemical composition and the possibility of using them in the food production of foods were studied. The main purpose was to increase biological value of some food products. That can be achieved by a high protein content, polyunsaturated fatty acids, polyphenols, etc. A new technological scheme and recipe for the production of plant milk based on hemp seeds was obtained, which is not inferior to other plant industrial analogues. Higher efficiency of this product is obtained due to its high protein content. Also, the organic composition of milk was analyzed using ultraviolet spectroscopy. Also, acidity and pH level were analyzed Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie.

2020-01-01T00:00:00Z TIMUȘ, Irina https://repository.utm.md/handle/5014/16583 2021-07-16T10:53:51Z 2020-01-01T00:00:00Z

Tehnologia de fabricare a unui produs de panificație achlorid TIMUȘ, Irina În cadrul tezei de master cu titlul ,, Tehnologia de fabricare a unui produs de panificație achlorid” au fost cercetat consumul de sare în lume și în Republica Moldova, consecințele consumului excesiv de sare, principalele afecțiuni cauzate de acesta și principalele alimente cu un conținut crescut de NaCl. Prezenta lucrare cuprinde 74 pagini structurată în 3 compartimente: studiul bibliografic, materiale și metode de cercetare și rezultate și discuții. Lucrarea în întregime conține 15 figuri, 21 tabele și 57 surse bibliografice. În compartimentul analitic se reflectă problema alimentației sănătoase și reducerii consumului de sare, principalele consecințe ale consumului excesiv de sare și alimentele ce cresc aportul de sare în organism. De asemena a fost studiat rolul sării în tehnologia panificației și sortimentul de produse achloride în Republica Moldova.; Dans le mémoire de maîtrise intitulé "Technologie de fabrication d'un produit de boulangerie achloride" ont été étudiés la consommation de sel dans le monde et en République de Moldova, les conséquences d'une consommation excessive de sel, les principales maladies causées par celui-ci et les principaux aliments à haute teneur de NaCl. Cet article comprend 74 pages structurées en 3 compartiments: étude bibliographique, matériels et méthodes de recherche, résultats et discussions. L'ensemble de l'article contient 15 figures, 21 tableaux et 57 sources bibliographiques. La partie analytique reflète la question de la saine alimentation et de la réduction de la consommation de sel, les principales conséquences de la consommation excessive de sel et des aliments qui augmentent la consommation de sel dans l'organisme. Le rôle du sel dans la technologie de la boulangerie et l'assortiment de produits à base de chlorure en République de Moldavie a également été étudié. Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie.

2020-01-01T00:00:00Z SUCONIC, Renat https://repository.utm.md/handle/5014/16582 2021-07-16T10:43:51Z 2020-01-01T00:00:00Z

Valorificarea oțetului de vin ca materie primă pentru obținerea băuturilor nealcoolice SUCONIC, Renat Scopul tezei de master „Valorificarea oțetului de vin ca materie primă pentru obținerea băuturilor nealcoolice” constă în obţinerea băuturilor nealcoolice bazate pe oțet de vin alb cu diferite fructe/pomușoare și plante aromatice autohtone. Unul din obiectivele principale a lucrării constă în obținerea băuturilor cu oțetului de vin natural fără adăugarea aditivilor artificiale.; The purpose of the master's thesis "Valorization of wine vinegar as a raw material for obtaining non-alcoholic beverages" is to obtain non-alcoholic beverages based on white wine vinegar with various fruits / berries and local herbs. One of the main objectives of the work is to obtain drinks with natural wine vinegar without the addition of artificial additives. Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie.

2020-01-01T00:00:00Z